Saumon cuit sous vide et son bouillon facile

2h30 de préparation
Saumon cuit sous vide et son bouillon facile
Par
YouCook La cuisson qui rend le saumon délicieusement tendre !

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Le petit +

Vous pouvez cuire sous vide la viande rouge, blanche, le poisson et les crustacés, mais aussi les fruits et légumes !

Préparation

Nombre de personnes

2 personne(s)

Ingrédients

  • 2 pavé de saumon

  • 1 bâton de citronnelle

  • 7 g de gingembre

  • 4 champignon

  • 2 échalote

  • 1 piment rouge

  • huile végétale de votre choix

  • baies rouge

  • bouillon de légume

  • 1 botte d'épinards

  • coriandre

Préparation

Connaissez-vous la cuisson sous vide ? C’est une technique qui permet de conserver toutes les saveurs et les nutriments des aliments, mais aussi d’obtenir une cuisson uniforme et régulière sans dessécher. Aujourd’hui, je vous explique comment cuire un pavé de saumon sous vide et comment réaliser un délicieux bouillon pour l’accompagner.

Étape 1

Commencez par retirer les éventuelles arêtes de votre pavé, puis assaisonnez-le des deux côtés et placez-le dans une poche sous vide. Ajoutez-y la citronnelle et le gingembre en morceaux ainsi que l’huile de pépin de raisin. Mettez ensuite votre poche sous vide (si vous n’avez pas de machine pour mettre sous-vide, prenez un sac congélation et éliminez un maximum d’air possible).

Étape 2

Placez le saumon sous vide dans un mijoteur prévu à cet effet et laissez cuire 1h30 à 45°C (si vous n’avez pas de mijoteur sous vide, vous pouvez utiliser un thermoplongeur ou une sonde afin de surveiller la température de cuisson). Pendant ce temps, coupez l’oignon, l’ail et les tiges de coriandre. Coupez les pieds des champignons puis coupez les chapeaux en lamelles.

Étape 3

Dans une casserole huilée, faites suer l’oignon et l’ail. Ajoutez du gingembre pressé, les pieds de champignons, les tiges de coriandre et le bouillon de légumes. Laissez réduire à feu doux pour concentrer les arômes, puis filtrez. Ajoutez ensuite le piment, les lamelles de champignons et de la coriandre fraîche.

Étape 4

Lorsque la cuisson sous vide du saumon est terminée, faites-le saisir dans une poêle en commençant par le côté avec la peau.

Étape 5

Pour le dressage, déposez votre garniture dans une assiette creuse, le saumon par dessus, puis versez le bouillon. Assaisonnez si besoin et c’est prêt !

Et voilà, une belle recette généreuse en goût, la cuisson sous vide, c’est vraiment dingue !

Le petit +

Vous pouvez cuire sous vide la viande rouge, blanche, le poisson et les crustacés, mais aussi les fruits et légumes !

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