Sauce à l’orange

1h30 de préparation
Sauce à l’orange
Par
YouCook Elle accompagne à merveille le magret de canard !

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Le petit +

La recette du canard à l’orange aurait été importée en France par les cuisiniers de Catherine de Médicis pendant le XVIème siècle. C’est désormais un grand classique de la cuisine bourgeoise française.

Préparation

Nombre de personnes

4 personne(s)

Ingrédients

  • 50 g de sucre

  • 6 cl de vinaigre

  • 3 orange

  • 20 cl de bouillon

  • 3 cl de liqueur d'orange (facultatif)

Préparation

La sauce à l’orange est un grand classique de la cuisine française, et elle accompagne à merveille le magret de canard. Elle vous demandera un peu de temps pour la préparer, mais le résultat sera délicieux ! De quoi impressionner vos amis et même votre famille !

Étape 1

Lavez et pelez les oranges. Faites blanchir les zestes dans de l’eau (départ à froid). Dès que l’eau commence à bouillir, égouttez-les puis recommencez l’opération deux à trois fois. Cette étape permet de retirer l’amertume mais également les potentiels pesticides présents dans la peau d’orange.

Étape 2

Pressez les oranges pour en récupérer le jus et réservez-le. Dans une casserole, faites chauffer du sucre à feu doux jusqu’à ce qu’il brunisse, puis déglacez-le au vinaigre et laissez réduire de moitié. Incorporez ensuite le jus d’orange et les zestes blanchis. Laissez à nouveau réduire de moitié.

Étape 3

Dans une autre casserole, préparez un bouillon avec de la demi-glace ou du fond de volaille, de veau ou légumes, puis incorporez-le à la réduction d’orange et laissez réduire à nouveau.

Vous n’avez plus qu’à verser la sauce sur le magret tranché. Bon appétit !

Le petit +

La recette du canard à l’orange aurait été importée en France par les cuisiniers de Catherine de Médicis pendant le XVIème siècle. C’est désormais un grand classique de la cuisine bourgeoise française.

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