Salade piémontaise revisitée

45 minutes de préparation
Salade piémontaise revisitée
Par
YouCook Redécouvrez un grand classique dans une version plus originale !

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Préparation

Nombre de personnes

4 personne(s)

Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre

  • 6 oeufs

  • 1 patate douce

  • 3 pommes de terre violette

  • 150 g de rôti de porc

  • 1 poignée de tomates cerises

  • ciboulette fraîche

  • huile d'arachide

  • moutarde

  • cornichons au vinaigre

Préparation

Vous connaissez forcément la salade piémontaise, ce grand classique de la cuisine française à base de pommes de terre. Pour varier un peu, YouCook revisite la recette en lui apportant une petite touche d’originalité et une bonne dose de croustillant !

Étape 1

Placez vos pommes de terre dans une grande casserole remplie d’eau, puis faites les cuir (vous pouvez vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans la chaire des pommes de terre). En parallèle, faites bouillir de l’eau pour faire les oeufs durs. Une fois que l’eau bout, placez les oeufs dans la casserole et laissez-les pendant 10 minutes.

Étape 2

Pendant ce temps, préparez la mayonnaise. Dans un récipient, déposez la moutarde, les jaunes d’oeufs puis salez et poivrez. Ajoutez ensuite de l’huile végétale petit à petit en battant le tout à l’aide d’un fouet. La mayonnaise est prête quand la texture est bien onctueuse.

Étape 3

Quand les oeufs durs sont cuits, transvasez-les dans de l’eau froide, puis écalez-les. Coupez-les ensuite en deux et séparez le blanc du jaune.

Étape 4

Passez les blancs d’oeufs au chinois afin d’obtenir une sorte de poudre. Nettoyez le chinois, prenez un nouveau récipient et faite la même chose avec les jaunes d’oeufs. N’hésitez pas à regarder la vidéo ci-dessous pour bien visualiser le geste à faire.

Étape 5

Les pommes de terre doivent maintenant être cuites. Pelez-les et coupez-les en lamelles assez épaisses. Découpez également les cornichons en rondelles et le rôti de porc en carrés, puis ajoutez le tout aux pommes de terre. Complétez avec la moitié de la poudre de jaunes d’oeuf et la moitié de la poudre de blancs d’oeuf. Finalisez avec un peu de mayonnaise et mélangez délicatement le tout. Réservez au frigo.

Étape 6

Pour ajouter un peu d’originalité à la recette, passez à la réalisation de chips maison. Découpez les différentes pommes de terre à l’aide d’une mandoline japonaise (sans vous couper les doigts !). Placez-les ensuite dans la friteuse à 160°C, en prenant soin de cuir chaque type de pommes de terre séparément, car les temps de cuisson varient. Une fois que vos chips sont bien colorées, déposez-les sur du papier absorbant.

Étape 7

Pour finaliser la recette, découpez quelques tomates cerises et hachez de la ciboulette. Placez le tout sur votre salade piémontaise. Complétez avec une peu de poudre d’oeufs (jaunes et blancs) et quelques chips pour apporter un côté croustillant à cette recette.

Et voilà, vous avez réalisez une excellente salade piémontaise revisitée. Elle sera parfait en entrée, en plat ou en accompagnement. Bon appétit !

Regardez la vidéo