Parmigiana

2 heures de préparation
Parmigiana
Par
YouCook La parmigiana, le gratin d'été.

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Le petit +

Il y a beaucoup de théories sur l’origine de cette recette. A priori, le nom de ce met n’est pas un dérivé du mot « parmesan ». Le terme cuisiner « alla parmigiana » sous-entend cuisiner des légumes en couches successives, façon lasagnes.

Préparation

Nombre de personnes

6 personne(s)

Ingrédients

  • 4 aubergine

  • 50 cl de coulis de tomate

  • 2 mozzarella

  • pécorino ou parmesan

  • laurier

  • huile d'olive

Préparation

La parmigiana est une superbe recette à base d’aubergines. C’est un gratin qui ressemble fortement à des lasagnes. C’est végétarien et c’est franchement à tomber par terre ! La recette est simple quoiqu’un peu longue dans la mesure où il faudra faire frire les aubergines en amont.

Étape 1

Coupez les aubergines et faites les dégorger : saupoudrez-les de gros sel, mettez un poids par dessus l’ensemble et laissez reposer 30 minutes. Le gros sel va absorber une partie du liquide de végétation du légume et cela l’empêchera de boire trop d’huile de friture. Quand ça a dégorgé, rincez à l’eau courante pour enlever l’excédent de sel et passez au papier absorbant ou torchon propre.

Étape 2

Faites frire les aubergines. Retirez-les quand elles commencent à dorer. Débarrassez-les sur du papier absorbant.

Étape 3

Préparez votre coulis de tomates (soit avec des tomates fraîches si vous avez soit avec du coulis tout prêt) : mettez un peu d’huile d’olive dans une casserole, faites revenir de l’ail, rajoutez les tomates et/ou le coulis, rajoutez du laurier, assaisonnez.

Étape 4

Assemblez le tout dans le plat qui ira au four : commencez par un peu de coulis pour éviter que le fond n’accroche. Puis rajoutez les aubergines, un peu de mozzarella, de pécornio ou parmesan râpé et encore de coulis. Recommencez jusqu’à remplissage du plat. Terminez par un peu de coulis et de fromage.

Étape 5

Faire cuire au four à 190°C pendant 20 à 30 minutes.

Et voilà, c’est simple ! C’est délicieux ! Si les gratins plein de fromage vous manquent pendant l’été, foncez sur cette recette de parmigiana.

Le petit +

Il y a beaucoup de théories sur l’origine de cette recette. A priori, le nom de ce met n’est pas un dérivé du mot « parmesan ». Le terme cuisiner « alla parmigiana » sous-entend cuisiner des légumes en couches successives, façon lasagnes.