Quinotto

45 minutes de préparation
Quinotto
Par
YouCook La version péruvienne du risotto !

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Le petit +

Le quinoto est originaire du Pérou, comme c’est le cas du quinoa qui est cultivé au niveau de la Cordillère des Andes. Il a été popularisé par le célèbre chef péruvien Gaston Acurio.

Préparation

Nombre de personnes

4 personne(s)

Ingrédients

  • 300 g de quinoa

  • 0.5 oignon

  • 2 gousse d'ail

  • 90 g de parmesan

  • huile d'olive

  • roquette

  • asperges vertes

Préparation

Vous aimez le risotto ? Vous allez adorer le quinotto, la version péruvienne de ce plat dans laquelle le quinoa vient remplacer le riz. On l’a fait aux asperges vertes, mais vous pouvez le décliner avec les ingrédients de votre choix, comme un risotto en somme.

Étape 1

Placez le quinoa dans un récipient et rincez-le plusieurs fois à l’eau claire. Transvasez-le ensuite dans une casserole avec de l’eau et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit al-dente. Une fois cuit, réservez.

Étape 2

Pendant ce temps, épluchez et coupez l’oignon et l’ail.

Étape 3

Retirez le pied des asperges et placez les têtes dans de l’eau bouillante salée. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois cuites, plongez-les dans de l’eau glacée afin de stopper la cuisson et de fixer la couleur verte.

Étape 4

Dans une autre casserole, faites revenir l’ail et l’oignon avec un filet d’huile végétale. Complétez avec le quinoa et du parmesan râpé. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux en mélangeant régulièrement. Si jamais le mélange vous paraît trop sec, rajoutez un peu d’eau. Le tout doit être bien crémeux, comme un risotto.

Étape 5

Pour le dressage, déposez du quinotto dans une assiette creuse. Ajoutez des asperges, quelques feuilles de roquette ainsi que des copeaux de parmesan.

Vous pouvez finaliser votre quinotto avec un filet d’huile d’olive et le déguster bien chaud. Bon appétit !

Le petit +

Le quinoto est originaire du Pérou, comme c’est le cas du quinoa qui est cultivé au niveau de la Cordillère des Andes. Il a été popularisé par le célèbre chef péruvien Gaston Acurio.

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