Pâtes fraîches riches aux jaunes d’oeufs

1 heure de préparation
Pâtes fraîches riches aux jaunes d’oeufs
Par
YouCook Des pâtes fraîches très riches mais gourmandes !

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Préparation

Nombre de personnes

8 personne(s)

Ingrédients

  • 500 g de farine 00

  • 250 g de jaunes d'oeufs

  • 1 oeuf entier

  • 2 càs d'huile d'olive

  • 30 g d'eau

  • du sel

Préparation

En France, on mange en moyenne 8 kg de pâtes par an et par personne. Alors que diriez-vous de préparer vous-même vos pâtes fraîches ? Cette recette, très gourmande, est très riche en jaunes d’oeufs, mais si vous souhaitez une version plus light, consultez cette fiche recette. C’est parti !

Étape 1

Commencez par peser vos ingrédients (la farine et les jaunes d’oeufs). Vous aurez besoin d’une dose de jaunes d’oeufs pour deux doses de farine. Ne jetez pas les blancs d’oeufs, ils sont utiles à plein de recettes comme le montre ma vidéo que faire des restes de blancs d’oeufs ?

Étape 2

Versez la farine sur votre plan de travail et faites-y un puit. Versez-y les jaunes d’oeufs, l’oeuf entier, l’huile d’olive et le sel, puis mélangez à la main. Ajoutez de l’eau au fur et à mesure afin d’obtenir une pâte à la texture parfaite : ni trop dure, ni trop sèche. Le dosage d’eau de cette recette peut varier en fonction du taux d’humidité et du lieu de stockage de votre farine. Travaillez ensuite la pâte à la main pendant une dizaine de minutes. Placez votre pâte dans du cellophane ou dans une boîte hermétique et laissez-la reposer pendant 1 heure au frigo.

Étape 3

Étalez la pâte au laminoir ou au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtention de l’épaisseur voulue. Essayez d’avoir de longs rectangles pour avoir des pâtes de la même taille. Saupoudrez de la farine sur vos rectangles de pâtes pour éviter qu’ils ne collent. Vous pouvez même vous arrêter là : vous obtenez de superbes feuilles à lasagnes ! Pour obtenir des tagliatelles, poursuivez la recette.

Étape 4

Repliez vos rectangles plusieurs fois sur eux-même et émincez avec un couteau en veillant à faire des pâtes de la même taille. Vous pouvez faire sécher les pâtes si vous avez de quoi les suspendre. Sinon, vous pouvez les cuire directement, la cuisson sera d’environ 2 minutes 45 dans l’eau bouillante. Sachez également que vous pouvez les congeler en portions individuelles, il faudra juste bien les remuer dans l’eau bouillante pour les décoller lors de la cuisson.

Sauce carbonara, bolognaise, pâtes au saumon, aux légumes… les recettes sont infinies ! Cuisinez vos pâtes fraîches de la manière que vous souhaitez tant que vous vous faites plaisir. Bon appétit !

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