Pâtes au saumon

30 minutes de préparation
Pâtes au saumon
Par
YouCook La meilleure recette pour obtenir une sauce bien crémeuse et très riche en goût !

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Le petit +

La technique de cuisson permet d’obtenir un saumon encore un peu cru à l’intérieur, parce que c’est comme ça qu’on l’aime. Si vous l’aimez bien cuit, n’hésitez pas à laisser les morceaux cuire dans la sauce en mettant la casserole à feu doux. Si vous pouvez, privilégiez du saumon bio ou label rouge, dont l’élevage est plus respectueux de l’animal, de la santé et de l’environnement.

Préparation

Nombre de personnes

4 personne(s)

Ingrédients

  • 4 pavé de saumon

  • 400 g de pâtes

  • 80 cL de crème liquide

  • 80 cL de fumet de poisson

  • 4 échalote

  • vin blanc

  • aneth fraîche

Préparation

Après la recette de la sauce bolognaise et celle du pesto maison, voici une nouvelle sauce que vous allez pouvoir utiliser pour réaliser de délicieuses pâtes au saumon. Marc vous dévoile les secrets pour cuisiner une sauce très crémeuse, riche en goût et avec des morceaux de saumon frais bien tendres.

Étape 1

Épluchez et ciselez très finement les échalotes. Faites les revenir dans une casserole avec un peu de vin blanc et laissez réduire.

Étape 2

Lorsque le vin s’est évaporé, ajoutez le fumet de poisson. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le fumet de poisson ait réduit de moitié, voire plus.

Étape 3

Pendant ce temps, découpez les pavés de saumon. Pour que le plat soit beau visuellement, essayez de réaliser des cubes bien réguliers.

Étape 4

Dans la casserole, ajoutez la crème liquide et laissez de nouveau réduire de moitié. Vous pouvez également lancer la cuisson des pâtes dans une autre casserole d’eau bouillante.

Étape 5

Une fois que la sauce a une consistance assez crémeuse et qu’elle est bien concentrée en goût, rajoutez du sel et du poivre à l’envie, puis éteignez le feu.

Étape 6

Salez et poivrez les pavés de saumon, puis disposez-les dans la casserole contenant la sauce. Ils vont lentement cuire dans la crème encore chaude.

Débarrassez les pâtes dans une ou plusieurs assiettes, ajoutez la sauce et le saumon, puis complétez avec un peu d’aneth ciselée. Bon appétit !

Le petit +

La technique de cuisson permet d’obtenir un saumon encore un peu cru à l’intérieur, parce que c’est comme ça qu’on l’aime. Si vous l’aimez bien cuit, n’hésitez pas à laisser les morceaux cuire dans la sauce en mettant la casserole à feu doux. Si vous pouvez, privilégiez du saumon bio ou label rouge, dont l’élevage est plus respectueux de l’animal, de la santé et de l’environnement.

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