Œufs farcis Chimay

45 minutes de préparation
Œufs farcis Chimay
Par
YouCook Des oeufs gourmands façon gratin !

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Le petit +

Cette recette a été créée par un cuisinier en l’honneur de la Princesse de Chimay, figure de la révolution française.

Préparation

Nombre de personnes

4 personne(s)

Ingrédients

  • 6 œuf

  • 2 échalote

  • 1 oignon jaune

  • 250 g de champignons de Paris

  • 50 g de beurre

  • 50 g de farine

  • 50 cl de lait

  • 2 jaune d'œuf

  • fromage râpé

  • persil

Préparation

Connaissez-vous les oeufs farcis Chimay ? Il s’agit d’oeufs durs farcis à la façon des oeufs mimosa avec une duxelles de champignons, le tout généreusement nappé d’une sauce Mornay et gratiné au four. C’est une recette très simple, peu onéreuse et qui convient aux végétariens.

Étape 1

Faites cuire les oeufs 10 à 12 minutes dans de l’eau bouillante avant de les écaler. Couper finement l’oignon, l’échalote, les champignons et le persil. Dans une poêle avec du beurre, faites d’abord suer les oignons et les échalotes, ajoutez ensuite les champignons, puis en fin de cuisson, ajoutez le persil et assaisonnez.

Étape 2

Réalisez un roux : pour cela, faites fondre le beurre, puis ajoutez-y la même quantité de farine. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes. Laissez refroidir le roux hors du feu. Lorsqu’il est suffisamment froid, ajoutez-y le lait bouillant en mélangeant à l’aide d’un fouet pour éviter tous grumeaux. Assaisonnez et ajoutez du fromage râpé et le jaune d’oeuf avant de mélanger à nouveau. Votre sauce Mornay est prête !

Étape 3

Coupez les oeufs durs en deux et séparez les jaunes des blancs. Incorporez les jaunes à votre farce aux champignons et ajoutez-y un peu de sauce Mornay pour lier le tout. Mélangez. Garnissez les blancs d’oeufs de cette préparation à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Déposez-les dans un plat allant au four et versez par-dessus la sauce Mornay et un peu de fromage râpé. Enfournez environ 10 minutes à 200° puis 3 à 5 minutes en mode grill à 250°.

Vos oeufs gratinés sont prêts ! Bon appétit !

Le petit +

Cette recette a été créée par un cuisinier en l’honneur de la Princesse de Chimay, figure de la révolution française.