Nouilles fraîches maison

1 heure de préparation
Nouilles fraîches maison
Par
YouCook Les nouilles pour ramen, yakisoba et autres nouilles sautées à l'asiatique !

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Le petit +

Pour réaliser du carbonate de sodium, il vous faut du bicarbonate de sodium alimentaire et un four. Étalez le bicarbonate de sodium sur une feuille de papier cuisson et faîtes-le cuire 1 h à 110°C. La cuisson va casser la molécule et le transformer en carbonate de sodium, l’ingrédient permettant d’obtenir une solution plus alcaline qui donnera des nouilles à la texture moelleuse et gluante, caractéristiques typiques des nouilles asiatiques.

Préparation

Nombre de personnes

6 personne(s)

Ingrédients

  • 350 g de farine tout usage

  • 180 g d'eau tiède

  • 1 cuillère à café de carbonate de sodium

  • farine de riz ou farine tout usage à défaut

Préparation

Voici enfin la recette pour faire vos propres nouilles chinoises/japonaises ! Cette version est sans œufs et se fait facilement avec les moyens du bord, même si vous n’avez pas de laminoir. Cet outil facilite grandement la tâche, certes, mais rien ne vous empêche de faire la recette de nouilles fraîches à la main ! Il vous faudra alors un rouleau à pâtisseries pour étaler la pâte, un couteau pour vos découpes et de la patience pour vous tenir compagnie !

Étape 1

Mélangez le carbonate de sodium (pour le faire vous-même, référez-vous à la section « le petit + ») dans l’eau.

Étape 2

Ajoutez l’eau dans la farine. Commencez à mélanger avec un ustensile en bois, puis, dès que la farine a absorbé le liquide, continuer à la main. Il faudra travailler la pâte entre 5 et 10 minutes. Enfin, dans l’idéal, laissez la reposer 1 h à température ambiante. Ceci dit, vous pouvez quand même passer à l’étape suivante, ça marche bien aussi !

Étape 3

Étalez la pâte au laminoir ou au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtention de l’épaisseur voulue. Essayez d’avoir un long rectangle pour avoir des nouilles de la même taille. Saupoudrez de la farine de riz sur vos rectangles de pâtes pour éviter qu’ils ne collent.

Étape 4

Passez les rectangles de pâtes au laminoir à spaghetti. Si vous le faites au couteau, rajoutez un peu plus de farine de riz, repliez le rectangle plusieurs fois sur lui-même et émincez la pâte, lorsque vous déplierez vos émincés, vous aurez de jolies nouilles. Saupoudrez de farine de riz et constituez des niz de pâtes.

Étape 5

À ce stade, vous pouvez faire sécher les pâtes si vous avez de quoi le suspendre. Sinon, vous pouvez les cuire directement, la cuisson sera de 1 min dans l’eau bouillante. Sachez également que vous pouvez les congeler en portions individuelles ; pour la cuisson, c’est une minute aussi, il faudra juste bien les remuer dans l’eau bouillante pour les décoller.

Vous avez maintenant de quoi faire des Yakisoba ou des ramen ! Itadakimasu !

Le petit +

Pour réaliser du carbonate de sodium, il vous faut du bicarbonate de sodium alimentaire et un four. Étalez le bicarbonate de sodium sur une feuille de papier cuisson et faîtes-le cuire 1 h à 110°C. La cuisson va casser la molécule et le transformer en carbonate de sodium, l’ingrédient permettant d’obtenir une solution plus alcaline qui donnera des nouilles à la texture moelleuse et gluante, caractéristiques typiques des nouilles asiatiques.

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