Mozzarella, nectarine et espuma de roquette

30 minutes de préparation
Mozzarella, nectarine et espuma de roquette
Par
YouCook Une alternative très originale, pour changer de la traditionnelle "tomate-mozza" !

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Le petit +

En fonction de la saison et de vos envie, vous pouvez remplacer les nectarines par des figues : c’est délicieux !

Préparation

Nombre de personnes

4 personne(s)

Ingrédients

  • 100 g de roquette

  • 30 cL de lait

  • 30 cL de crème

  • 2 grosse nectarine

  • 1 c.à.s vinaigre de Xéres

  • huile d'olive

  • pignons de pin

  • noix

  • ciboulette

  • basilic

Préparation

L’été, c’est la saison des entrées fraîche, dont la traditionnelle « tomate-mozza ». Et si on changeait un peu ? Dans cette recette, Marc revisite la mozzarella en l’accompagnant de délicieuses nectarines de saison et d’un espuma de roquette plein de saveurs !

Étape 1

Dans une casserole, faites revenir à feu doux la crème et le lait. Une fois que le mélange bout, ajoutez la roquette. Filmez ensuite la casserole et laissez infuser quelques minutes pour que le lait et la crème s’imprègnent des arômes de la roquettes. Mixez ensuite votre mélange de crème et de roquette à l’aide d’un blender, puis passez le mélange obtenu au chinois (cela permet de ne pas boucher le siphon qui sera utilisé plus tard). Réservez au frais.

Étape 2

Torréfiez les noix et les pignons de pain en les plaçant dans un plat à gratin au four pendant xxmin.

Étape 3

Découpez vos nectarines en brunoise (petits dés) puis placez-les dans un récipient. Complétez avec de la ciboulette et du basilic hachez, du vinaigre de Xéres et de l’huile d’olive. Salez, poivrez selon vos goûts, mélangez le tout et réservez au frais.

Étape 4

Remplissez votre siphon au 3/4 avec votre crème à la roquette puis chargez le siphon avec 2 cartouches de gaz. Vous allez maintenant pouvoir dresser le plat ! Pour dresser le plat comme Marc, placez vos dés de nectarine au centre de l’assiette, puis déposez un morceau de mozzarella burrata au-dessus. À l’aide du siphon, remplissez le reste de l’assiette avec votre espuma de roquette.

Avant de déguster cette entrée digne d’un restaurant, agrémentez les assiette de quelques noix et pignons torréfiez. Bon appétit !

Le petit +

En fonction de la saison et de vos envie, vous pouvez remplacer les nectarines par des figues : c’est délicieux !

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