Les 5 sauces mères à connaître

30 minutes de préparation
Les 5 sauces mères à connaître
Par
YouCook Les 5 sauces de base pour cuisiner comme un chef !

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Préparation

Nombre de personnes

4 personne(s)

Ingrédients

  • sauce béchamel

  • sauce veloutée

  • sauce tomate

  • sauce espagnole

  • sauce hollandaise

Préparation

Les sauces sont des préparations culinaires pouvant être froides, tièdes ou chaudes, et qui sont servies avec des plats sucrés ou salés. Elles peuvent servir d’accompagnement comme le coulis de fruits, la mayonnaise ou encore la béarnaise, ou alors d’élément de cuisson comme dans un ragoût.

Leur consistance est liquide mais elles peuvent être plus ou moins épaisses. On les obtient grâce à un mélange à froid (comme pour la vinaigrette), tiède (comme pour la béarnaise) ou à chaud (comme pour les fonds).

Au Moyen Âge, les sauces étaient utilisées pour améliorer la conservation et le goût des viandes et poissons. À partir du 17ème siècle, elles intègrent directement les cuissons comme dans la préparation de ragoût (littéralement « raviver le goût »). De grandes sauces ont ainsi vu le jour, comme la mayonnaise ou encore la béchamel.

Au 19ème siècle, une première classification des sauces par Carême donne lieu à 4 groupes de base : la sauce allemande, la sauce béchamel, la sauce espagnole et le velouté. Escoffier ajoute son grain de sel au début du 20ème siècle en classifiant les sauces en 5 groupes, remplaçant la sauce allemande par la sauce hollandaise et en rajoutant la sauce tomate.

 

Comment préparer ces sauces et leurs dérivées ?

 

Retrouvez les 5 fiches recettes en cliquant sur les liens ci-dessous.

Étape 1

La sauce béchamel

Lasagnes, croques-monsieur, endives au jambon, gratins… Cette sauce est utilisée dans de nombreuses recettes.

Étape 2

La sauce veloutée

Cette base vous permettra de réaliser une sauce Suprême ou une sauce Nantua.

Étape 3

La sauce tomate

Étape 4

La sauce espagnole

Cette sauce à base de tomate vous permettra de réaliser une sauce bordelaise ou une sauce madère.

Étape 5

La sauce hollandaise

Cette sauce onctueuse est la base de la sauce moutarde et de la sauce mousseline.

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