Bœuf Rossini

30 minutes de préparation
Bœuf Rossini
Par
YouCook Le bœuf rossini est un classique des cartes de restaurants et pourtant rien de plus simple !

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Le petit +

Gioacchino Rossini, le célèbre compositeur italien, serait à l’origine de cette recette. Il aurait demandé au chef du Café Anglais, une brasserie parisienne connue à l’époque, de lui préparer cette recette. YouCook appelle cette recette le boeuf Rossini mais elle est aussi connue sous le nom de « Tournedos Rossini ». En effet, pendant que le chef accomplissait les désirs culinaires de M. Rossini, il lui tournait le dos pour préparer cette recette de peur de la rater !

Préparation

Nombre de personnes

4 personne(s)

Ingrédients

  • 5 filet de bœuf

  • 50 cL de fond de veau

  • 20 cL de madère

  • 140 g de foie gras

Préparation

Vous pouvez commencer à réchauffer séparément votre fond de veau et le madère dans une casserole. YouCook vous raconte le reste de la recette ci-dessous, néanmoins si vous préférez que Patrick vous apprenne en images, n’hésitez-pas à regarder la vidéo en bas de la page.

Étape 1

Pendant que la sauce madère et le fond de veau se réchauffent, vous pouvez snacker l’escalope de foie gras dans une poêle (3 minutes de chaque côté) et mettre l’escalope au four à 180°C pendant 4 minutes.

Étape 2

Saisissez le filet de bœuf dans un fond d’huile et laissez cuire selon votre goût. N’hésitez pas à rajouter des herbes sur le filet de bœuf.

Étape 3

Versez le fond de veau dans la casserole où vous avez fait réchauffer le madère.

Étape 4

Rajoutez des petits morceaux de foie gras dans la sauce madère pour plus de goût et mixez le tout.

Lorsque le filet est cuit à votre convenance, passez ensuite au dressage. Placez le foie gras sur le filet et enfin versez un peu de sauce sur le dessus ou versez-la dans un petit récipient à côté de l’assiette. Bon appétit !

Le petit +

Gioacchino Rossini, le célèbre compositeur italien, serait à l’origine de cette recette. Il aurait demandé au chef du Café Anglais, une brasserie parisienne connue à l’époque, de lui préparer cette recette. YouCook appelle cette recette le boeuf Rossini mais elle est aussi connue sous le nom de « Tournedos Rossini ». En effet, pendant que le chef accomplissait les désirs culinaires de M. Rossini, il lui tournait le dos pour préparer cette recette de peur de la rater !

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