Bo Bun au bœuf

2h40 de préparation
Bo Bun au bœuf
Par
YouCook Apprenez à maîtriser ce plat emblématique de la cuisine vietnamienne !

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Le petit +

Pour avoir encore plus de goût, vous pouvez faire mariner les carottes dans le mélange suivant : 4 c.à.s de vinaigre de riz, 1 c.à.s de sucre, sel et poivre.

Préparation

Nombre de personnes

4 personne(s)

Ingrédients

  • 600 g de rumsteak ou filet de boeuf (morceaux tendres)

  • 400 g de vermicelles de riz

  • 2 gousse d'ail

  • 2 tige de citronnelle

  • 4 c.à.s de cacahuètes

  • 1 oignon

  • 2 carotte

  • 1 concombre

  • 1 citron

  • 1 bouquet de menthe fraîche

  • 1 bouquet de coriandre fraîche

  • 8 nems (facultatif)

  • 1 petit piment (facultatif)

  • salade verte (iceberg ou batavia)

  • sauce nuoc mam

  • sauce huitre

  • vinaigre de riz

  • sucre

Préparation

Après le Banh Mi, on vous emmène de nouveau au Vietnam avec le Bo Bun. Il s’agit d’un plat à base de vermicelles de riz, de crudités et de boeuf. Il se décline évidemment en version végétarienne, avec du tofu grillé par exemple. C’est frais, c’est simple et c’est bon, alors à vous de jouer !

Étape 1

Découpez vos morceaux de boeuf en petites lamelles puis placez-les dans un grand bol.

Étape 2

Hachez finement une gousse d’ail et la citronnelle puis ajoutez-les dans le bol contenant la viande. Complétez avec du sel, du poivre, 1 c.à.c de sucre, 2 c.à.s de vinaigre de riz, 2 c.à.s de sauce nuoc mam et 2 c.à.s de sauce huitre. Placez la marinade ainsi obtenue au frigo pendant au moins 2h. Si vous avez le temps, vous pouvez même réaliser la marinade la veille.

Étape 3

Profitez de l’attente pour réaliser la sauce poisson. Pour cela, hachez finement une gousse d’ail et un ou deux petits piments (en fonction de vos goûts). Ajoutez du 1 c.à.s de sucre, le jus d’un citron, 12 cL de sauce nuoc mam et environ 20 cL d’eau.

Étape 4

Dans une poêle, faites griller vos cacahuètes avec un peu de sel. Dès qu’elles sont bien colorées, concassez-les à l’aide d’un mortier-pilon (ou d’un autre ustensile si vous n’en avez pas) puis réservez.

Étape 5

Taillez grossièrement l’oignon et faites le revenir à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’arachide. Dès qu’il commence à colorer, ajouter la viande et la marinade. Quand la viande se colore légèrement, baissez le feu et laissez cuire encore quelques minutes.

Étape 6

Faites cuire vos vermicelles de riz dans une grande casserole d’eau bouillante. Quand ils sont cuits (regardez le temps de cuisson au dos de votre paquet de vermicelles), égouttez-les, passez-les sous l’eau froide puis réservez.

Étape 7

Épluchez vos légumes. Taillez les carottes en bâtonnets et les concombres en rondelles (ou « demi-rondelles », comme le fait Jigmé dans la vidéo ci-dessous). Coupez très grossièrement vos feuilles de salade et réservez le tout.

Étape 8

Maintenant que tout est prêt, il ne vous reste plus qu’à dresser. Déposez devant vous des assiettes creuses, puis garnissez-les de vos différents ingrédients : vermicelles de riz, salade, carottes, concombres, feuilles de menthe, coriandre hachée et cacahuètes grillées. Cerise sur le gâteau : ajoutez quelques nems fait maison d’après notre recette !

Bon appétit !

Le petit +

Pour avoir encore plus de goût, vous pouvez faire mariner les carottes dans le mélange suivant : 4 c.à.s de vinaigre de riz, 1 c.à.s de sucre, sel et poivre.

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