Agneau Biryani

1h30 de préparation
Agneau Biryani
Par
YouCook Une recette indienne savoureuse et délicieuse !

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Le petit +

La recette du Biryani a été importée en Inde par les voyageurs musulmans et les marchands. Il constituait à l’époque un plat festif à la cour des empereurs moghols.

Préparation

Nombre de personnes

4 personne(s)

Ingrédients

  • 600 g d'épaule d'agneau

  • 350 g de yaourt

  • 3 gousse d'ail

  • 2 oignon

  • 15 g de gingembre

  • coriandre

  • 300 g de riz basmati

  • 1 pincée de safran

  • 1 grosse cuillère à soupe de curcuma

  • 1 grosse cuillère à soupe de piment en poudre

  • 8 graine de cardamome

  • 1 cuillère à soupe de cumin

  • 1 baton de cannelle

  • 3 feuille de laurier

  • huile végétale ou du beurre clarifié

  • menthe

  • piment frais

Préparation

Aujourd’hui, je vous présente une recette indienne que j’adore : l’Agneau Biryani. Il s’agit de morceaux d’épaule d’agneau marinés dans du yaourt et des épices et cuit directement avec le riz. Le résultat est ultra savoureux et vous transportera directement en Inde. La recette vous rappellera peut-être celle du Tikka Masala, notamment la marinade.

Étape 1

Désossez l’épaule d’agneau et coupez-la en gros cubes. Déposez-les dans un récipient et ajoutez-y le yaourt, le curcuma, le piment en poudre et un peu de la coriandre hachée. Mélangez bien et laissez mariner une bonne demi-heure au frigo, voire une nuit entière si vous le pouvez afin que la viande soit bien tendre.

Étape 2

Découpez l’ail, l’oignon et le gingembre en petits morceaux puis sortez la marinade du frigo. Dans une cocotte sur le feu, versez un peu d’huile végétale ou de beurre clarifié, puis la cardamome et le cumin et laissez les épices chauffer dans la matière grasse. Ajoutez ensuite les oignons, l’ail en purée et le gingembre pressé. Mélangez bien et laissez cuire.

Étape 3

En parallèle, préparez une grande casserole d’eau dans laquelle vous ajoutez de la cardamome, de la cannelle et du laurier. Portez le tout à ébullition puis ajoutez le riz. Il faudra l’égoutter lorsqu’il sera encore légèrement cassant. Dans la cocotte, ajoutez la marinade, mélangez et laissez cuire à feu doux.

Étape 4

Lorsque le riz est prêt, versez-le dans la cocotte contenant la viande marinée et ajoutez le safran dilué dans de l’eau chaude. Enfournez la cocotte à couvert pendant 20 à 30 minutes à 180°. Mélangez et c’est prêt !

Pour la présentation, versez-en dans une grande assiette creuse et parsemez de menthe hachée, de piment haché et de quelques feuilles de coriandre pour la décoration. Vous pouvez aussi ajouter des oignons frits si vous le souhaitez.

Le petit +

La recette du Biryani a été importée en Inde par les voyageurs musulmans et les marchands. Il constituait à l’époque un plat festif à la cour des empereurs moghols.

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